На досуге - Рецепты: Как самому приготовить плавленый сыр
Партнеры


ONLINECHANGE
sideb-left.pngsideb-right.png
Новые рецепты
Творожный десерт "Трио" Мясной пирог "Крокодил" Салат из осьминога. Бесподобный способ засолки селедки. Салат "Тигренок" Яйца "Боровики"
sideb-left.pngsideb-right.png
Разное
Зарабатывай с 500+ кранов на одном сайте
sideb-left.pngsideb-right.png
Вторые блюдаБлюда из мясаБлюда из морепродуктовСалаты
ДесертыТортыИзделия из тестаЭто интересно
Содержание Назад Вперед
Как самому приготовить плавленый сыр
 
Ингредиенты:
 
При получении плавленых сыров в промышленности технологией предусмотрено плавление твердых сычужных сыров с добавлением неорганических солей (для снижения температуры плавления) и различных вкусовых добавок. В домашних условиях за неимением твердых сычужных сыров эту технологию воспроизвести очень трудно, но сделать плавленый сыр близким по вкусу к промышленному вполне возможно. Для этого нужен только творог – магазинный или домашний. Весь процесс состоит из трех стадий – обезвоживание, плавления и фасовки.

Влажность творога примерно на 40% больше влажности плавленых сырков. Есть два способа частично обезводить его. Самый простой способ – поместить творог в марлевый мешочек и оставить на несколько часов под прессом.

Другой, более быстрый способ – смешать творог с молоком (молоко можно разбавить на половину водой) 1:1 и на слабом огне кипятить при постоянном помешивании 20-25мин. При этом происходит глубокая коагуляция белков, они теряют прочносвязанную влагу, и остающийся белок творога удерживает не более 45% влаги, что и требуется.
Рецепт приготовления:

Полученный частично обезвоженный творог отделяют от сыворотки через марлю, помещенную на дуршлаге (как это делают при получении домашнего творога), и охлаждают до комнатной температуры. Затем частично обезвоженную творожную массу помещают в кастрюлю, в которой будет готовиться сыр. Но сначала должна быть приготовлена плавильная смесь. Для этого в отдельной посуде растапливают сливочное (или топленое) масло из расчета 100 г на 1 кг творога, к нему добавляют 1 ст. ложку (20 г) соли, 1-2 сырых яйца и все это тщательно взбивают. Разнообразить вкус сыра можно добавлением тмина или сметаны (для получения слегка кислого вкуса). Приготовленную плавильную смесь смешивают с сырной массой в кастрюле, ставят на кипящую водяную баню и кипятят 25 – 30 мин при постоянном помешивании до образования тягучей волокнистой массы. Полученный плавленый сыр в горячем виде заливают в бумажный стаканчик или пакет из под молока, охлаждают сначала в комнате, затем в холодильнике. Утром получают готовый плавленый сыр. Качество сыра сильно зависит от качества творога и добавок. Если творог жирный, то в крайнем случае можно обойтись без сливочного масла и яиц. Но тогда сыр лишится характерного для него желтого цвета, будет не очень приглядным на вид. Регулируя количество соли, можно сделать его более или менее соленым. Единственно, чего нельзя менять, - количество питьевой соды, так как сода позволяет плавить творог при температуре водяной бани (80-90 градусов).
Комментарии
Нет комментариев.
sideb-left.pngsideb-right.png
Добавить комментарий
Пожалуйста, залогиньтесь для добавления комментария.
sideb-left.pngsideb-right.png
Рейтинги
Рейтинг доступен только для пользователей.

Пожалуйста, залогиньтесь или зарегистрируйтесь для голосования.

Нет данных для оценки.
sideb-left.pngsideb-right.png
Рецепты
Вторые блюдаБлюда из мясаБлюда из морепродуктовСалаты
ДесертыТортыИзделия из тестаЭто интересно
Содержание Назад Вперед
Вторые блюда
bullet.gif Яйца "Боровики"
bullet.gif Лазанья
bullet.gif Куриные ножки в тестяном мешочке с начинкой
bullet.gif Баклажаны под сливочным соусом
bullet.gif "Горячая тарелка"
Блюда из мяса
bullet.gif Торт печеночный.
bullet.gif Крылышки в соусе.
bullet.gif Котлеты из сердечек.
bullet.gif Ложные куриные ножки.
bullet.gif Курица в укропном соусе
Блюда из морепродуктов
bullet.gif Паста рыбная.
bullet.gif Скумбрия запеченая.
bullet.gif Котлеты из кальмаров.
bullet.gif Палтус с грибами
bullet.gif Жареные кальмары с чесноком
Салаты
bullet.gif Салат из осьминога.
bullet.gif Салат "Тигренок"
bullet.gif Салат "Венеция"
bullet.gif "Любовь-Морковь"
bullet.gif Азиатский куриный салат
Десерты
bullet.gif Творожный десерт "Трио"
bullet.gif Вишнево-клубничный сорбет.
bullet.gif Маршмеллоу
bullet.gif Глинтвейн «Фруктовая фантазия»
bullet.gif Глинтвейн «Красный дьявол»
Торты
bullet.gif Торт_2 "Дамские пальчики"
bullet.gif Торт из зефира с фруктами.
bullet.gif Йогуртовый тортик
bullet.gif Tорт "Венский вальс"
bullet.gif Tорт "Дамские пальчики"
Изделия из теста
bullet.gif Мясной пирог "Крокодил"
bullet.gif Кекс апельсиновый.
bullet.gif Песочное тесто.
bullet.gif Заварные пирожные "Эклеры"
bullet.gif Печенье "Розы"
Это интересно
bullet.gif Бесподобный способ засолки селедки.
bullet.gif Домашняя "копченая" рыба.
bullet.gif "Розы" из яблок для украшения торта
bullet.gif Капуста - пелюска
bullet.gif Засолка скумбрии и селедки.
sideb-left.pngsideb-right.png